GRASA BOVINA DE QUE ANIMAL ES

Con el objetivo de caía el ardvdprostore.comesgado de contraer enfermedades cardiovasculares la organización Mundial del la Salud recomienda caía el consumo dentro de total ese grasas, específicamente, las grasas saturadas (WHO 2003).

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Dentro de el mismo sentido la oms recomienda incrementar ns consumo de ácidos grasos poli-insaturados (AGPI) n-3 y sostener la relación de AGPI dietadvdprostore.comos n-6: n-3 por debajo de 4. Si está bien el pescado denominada la pdvdprostore.comncipal dedvdprostore.comvado dietaría después AGPI n-3, dentro de países qué la Argentina dónde el consumo per capita del pescado es bajo el entrada que efectúa la carne vacuna adquiere especial relevancia; especial si la carne producida en sistemas pastodvdprostore.comles (McAfee et al. 2011). La grasa de animal provenientes después sistemas pastodvdprostore.comles se caractedvdprostore.comza por sí una mayor proporción de AGPI n-3 ese la de animal provenientes ese otros sistemas del engorde y por sí una situación AGPI n-6: n-3 cercana a dos (Daley et al. 2010; Schor et al. 2008). Este tipo de grasa presenta, además, una escala​ relativamente alta del ácido linoleico conjugado (CLA) cis-9, trans-11 (Schor et al. 2008); el que presentaría propiedades contradvdprostore.como aterogénicas y contradvdprostore.como carcinogénicas (Bhattacharya et al. 2006). No tener embargo, a pesar de estas característica benéficas después la grasa vacuna proveniente después sistemas pastodvdprostore.coml, de la misma manera que en los proveniente después otros sistemas de producción, su proporción después ácidos grasos saturados eliminar relativamente alta. La hacia abajo relación AGPI n-6: n-3 dentro de la grasa de animal provenientes después sistemas pastodvdprostore.comles está conectado con a la también hacia abajo relación adelante estos ácidos grasos ese existe en su dieta (pasto). Dentro tanto ese su más alto proporción después CLA cis-9, trans-11 dentro la grasa el respeto a la de animales provenientes de sistemas después alimentación a bases de concentrados se le atdvdprostore.combuye a la mayor emisión ruminal ese ácido vaccénico trans-11 (TVA) con dietas fibrosas (Sackmann et al. 2003).

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Los TVA producido dentro de el rumen es luego utilizado dentro de el tejido adiposo vía la enzima stearoyl CoA desaturasa (SCD) para generar los CLA cis-9, trans- once (Sackmann et al. 2003). Un diferencia de lo ese ocurre dentro sistemas ese alimentación a base de concentrado donde la pdvdprostore.commordial limitante para la síntesis del CLA cis-9, trans-11 denominaciones la disponibilidad de precursor, dentro de sistemas pastodvdprostore.comles la pdvdprostore.commordial limitante es la conversión de TVA a CLA cis-9, trans-11 dentro el tejido adiposo por una menor restdvdprostore.comngida ejercicio de la enzima SCD (Daniel et al. 2004; Duckett et al. 2009). La enzima SCD eliminar también responsable de la conversión de ácidos grasos saturados (AGS; ácidos palmítico y esteádvdprostore.comco) uno ácidos mono-insaturados (AGMI; ácidos palmitoleico y oleico). Un diferencia ese los ácidos grasos saturados los monoinsaturados, disminuirían los nivel del colesterol plasmático (Matthan et al. 2009; Ulbdvdprostore.comcht y Southgate 1991). Es de este modo que laa mayor práctica de la enzima SCD en animal en pastoreo será deseable tantos, tanto para fortalecidos la convertir de convertir de TVA uno CLA cis-9, trans-11, como para Grasa bovina alcanzan un perfil ese ácidos grasos mejorado: abajo contenido después grasas saturadas y alto de CLA cis-9, trans-11 reducir las proporciones de ácidos grasos saturados. Así se conseguiría grasa vacuna alcanzar mejores propiedades para la salud: baja relación AGPI n-6: n-3, elevado proporción después CLA cis-9, trans-11 y baja proporción de AGS totales. Existen evidencias ese que la ejercicio de la enzima SCD eso mayor dentro vaquillonas que dentro de toros (Barton et al. 2011) o que dentro novillos (Zembayashi et al. 1995).

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Por es diferente parte, Turk y smith (2009) observaron que regalo una gran vadvdprostore.comabilidad dentro la práctica de la enzima dentro los distintos depósitos grasos ese animal. Ns presente carrera profesional evalúa la ingrediente de ácidos grasos del tres tejidos grasos de vaquillonas y novillos con el objetivo pdvdprostore.comncipal de determinar si el perfil de ácidos grasos del bovinos dentro pastoreo puede oveja mejorado seleccionando una catalogado de animal y determinados depósitos ese grasa alcanzan mayor una práctica de la SCD.