EVOLUCION DE LAS FORMAS DE NUTRICION

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Boletín médico de Hospital Infantil de México

versión impresa ISSN 1665-1146

Bol. Med. Hosp. Infant. Mex. vol.65 no.6 México nov./dic. 2008


Epidemiología

La alimentación dentro de la crecimiento del hombre: su relación alcanzan el arriesgado de enfermedad crónico degenerativas

Diet in male evolution: relation with the risk the chronic y degenerative diseases

Pedro Arroyo

Fondo Nestlé a ~ la Nutrición; base Mexicana hacía la Salud, México, D. F., México.

Tu lees esto: Evolucion de las formas de nutricion

Solicitud ese sobretiros: Pedro Arroyo, fundación Mexicana hacía la Salud, Periférico del sur Núm. 4809, Deleg. Tlalpan, C. P. I46I0, México, D. F., México.

Resumen

La alimentación ha sido una importante efectivo selectiva dentro de la crecimiento​ humana. Ese primeros homínidos obtenían energía y proteínas ese frutas, verduras, raíces y nueces. La transición de la vida arbórea a las llanuras fue posible muchas gracias a la emergencia de la postura erecta, la piel lampiña alcanzar numerosas glándulas sudoríparas y los color oscuro. Este cambio grande el radio de movimiento de der humanos primitivas y preferir la aceptación de prácticas ese alimentación hasta luego eficientes qué la carroñería, la cacería y la antropofagia. El Cro-Magnon y otros humano modernos, dependieron más de la cacería del grandes mamíferos, lo cual incrementar considerablemente la proporción del carne del la dieta. Uno partir ese período paleolítico (~ 60 000 años), la sobreexplotación del recursos, los cambio climáticos y el desarrollo de la población propiciaron un patrón dietario hasta luego diverso, que aportado a establecer la estructura genómica ese hombre moderno. La dieta paleolítica consiste en peces, mariscos y animal pequeños, así como vegetales, más accesibles por los desarrollo del tecnologías qué las piedras después moler y ese morteros. La ingrediente de macronutrimentos ese esta dieta fue del 37% del energía ese proteínas, 41% del carbohidratos y 22% de grasas, alcanzan una relación del grasas poliinsaturadas-saturadas conveniente y colesterol bajo. La emergencia después la granja y del la ganadería, y qué es más recientemente después la revolucionaria industrial, ha corrección la dieta sin ese ocurran cambios paralelos de la constituyen genética, fenómenos conocido como discordancia evolutiva. Los principales modificaciones del la dieta son el mayor consumo ese energía, de grasas saturadas, ese ácidos grasos omega-6 y del ácidos grasos trans, y la menos que ingestión del ácidos grasos omega-3, después carbohidratos complejo y de fibra. Estos cambios se han alianza a un menor gasto de energía en comunidad urbanas. Der grupos del alimentos alcanzan mayores cambios son der cereales, der lácteos, los azúcares refinados, ese aceites vegetales refinados y ns carnes grasas después especies crecidas dentro de confinamiento. Los peligro a la salud asociados alcanzan estos cambio dietarios están en la raíz después la epidemia de enfermedades crónicas relacionadas alcanzar la nutrición. Será esenciales adoptar cambios que nos acerquen de nuevo a la dieta paleolítica, alcanzar la ventaja del que disponemos regalo de una amplio tecnología alimentaria.

Palabras clave: Evolución; dieta; peligroso de enfermedades crónicas.

Abstract

Diet has actually been ns strong selectivamente influence during humano evolution, and it has contributed to los consolidation the the humano genome. This procedure can it is in traced regreso to 4.0-4.5 million años ago, when los first hominids obtained energy y proteins representar fruits, vegetables, and roots. The transition desde arboreal visibility to life in ns plains was feasible through ns emergence of traits together as los erect posture, naked skin with numerous sweat glands, and dark skin color. This new adaptation considerably expanded the area of affect of hominids and made possible los emergence of new dietary techniques like scavenging, hunting y anthropophagy. In the próximo evolutionary line, Cro-Magnon and other modern-day humans improved hunting strategies with an rise to almost 50% ns proportion the meat in the diet. In los Paleolithic duration (~ 60 000 yr), overexploitation that resources, climatic change and population development made humano ancestors much less dependent on huge mammals y led castle to un more varied diet which consisted of fish, seafood, y small animals, add to vegetables handle with nuevo technologies, i.e grinding stones, y mortars. Macronutrient composition of the Paleolithic diet was 37% protein, 41% carbohydrates and 22% fat, con a conveniente polyunsaturated/saturated fat ratio and low cholesterol. The emergence the agriculture y animal husbandry, and more freshly of the industrial revolution, has actually modified ns diet without parallel changes in ns genetic structure, uno condition called evolutionary discordance. Ns agriculturalists depended up to 90% of their energy requirements ~ above cereals, uno pattern i beg your pardon explains the high prevalence of protein power malnutrition, and other deficiency conditions in these populations. In an ext recent times, the industria revolution induced lower power expenditure, greater intake of saturated fats, omega-6 and trans fat acids, con less intake of omega-3 fatty acids, complicated carbohydrates y fiber. The food groups with major transforms were cereals, dairy products products, polished sugars, polished vegetable oils, and meat representar animals reared in confinement. Los health threats associated with these dietary changes are at the root of the present epidemic that nutritional-related chronic diseases. It would certainly be recipient to look espalda to ns Paleolithic diet, y to consume more vegetables and fruits. Us have the advantage that present day food technology offers plenty of possibilities come have accessibility to un low-cost diverse diet.

Key words: Evolution; diet; chronic disease, risk.

La emergencia a nivel del mundo de epidemias del obesidad, diabetes mellitus, hipertensión arterial y dislipidemias, adelante otras enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, fuerza a preguntarse: ¿cuáles son las razón que subyacen a esta fenómeno? dadaista su cronología, magnitud y extensión, las porque deben después estar relacionadas con cambios ambientales profundos, seguidos ese modificaciones del la mando humana, específicamente, la alimentaria. Estos cambio de entorno y ~ ~ modificaciones ese conducta, ellos tienen llevado a la a ruptura del equilibrado de la constituyen genética del hombre alcanzan su ambiente.1 en este artículo se hacer una revisión somera ese este asignaturas en ese siguientes aspectos: la cronología ese los procedimiento evolutivos; el papel del la dieta qué fuerza selectiva en la evolución del hombre; la constituyen y composición de la dieta paleolítica; la discordancia evolutiva después la dieta actual y la contribución de los cambio recientes de los alimentos en relación con la cultura, la tecnológica y la industrialización.

El conocimiento del la crecimiento​ humana y ns papel que dentro de ella ha juego la alimentación, ellos tienen registrado avance notables.2 es última ha ejercido una forces selectiva esencial que ha contribuido a ese la estructura genómica de la campana humana se ~ ~ estructurado, encima todo en el duración paleolítico (~ 60 000 años). Ns genoma, dentro de interacción alcanzar los procedimiento ambientales propios después las sociedad industrializadas actuales, juego un papel determinante dentro de la epidemia actual de enfermedad crónicas relacionadas alcanzan la nutrición.3 De acá el interesar por saber los progreso recientes en la reconstrucción histórica ese la alimentación humana.

Cronología después los procedimiento evolutivos

El aprendiendo de los registros fósiles ha permitido construir un cuadro bastante completo.4 Al respecto, sí varios cifras sobresalientes: a) hace aproximadamente 4.5 millones del años aparecieron los primero homínidos bípedos -los Australopithecus; b) adelante 1.6 y dos millones de años aparecieron las doble primeras especies de género Homo -Homo erectus y Homo habilis; c) hace sólo cuatrocientos 000 años aparecía el primeramente Homo sapiens arcaico; d) los Homo sapiens neanderthalensis he emergido hace ochenta 000 años; y e) el Homo sapiens sapiens, primer hombre realmente moderno, he emergido hace sólo 40 000 años. Esta marco de referencia cronológico se ha visto abundante por las contribuciones de la biología molecule al aprendizaje de los migraciones prehistóricas. Se apreciación que la primera marea migratoria fuera después África se dio hace aproximadamente 1.7 ns 1.8 millones después años.5 El analizar de porciones extensas de genomas completos del poblaciones humanas ellos tienen producido mapas detallados ese la ese se considera la oleada qué es más reciente del hombre fuera ese África. La diversidad del DNA "medida qué la variación después nucleótidos en los bloques ese DNA llamada telefónica haplotipos, disminuye con-forme acrecenta la distancia son de Addis Ababa, Etiopía, en un patrón consistente alcanzar la cronología ese las migraciones humanas".6 dentro de esta cronologia, el origen del hombre moderno se ubica en África lo hace aproximadamente 60 000 años. Desde este punto, ns migraciones ese terminaron dentro Tierra de Fuego, siguieron un jefe que la cruz la península ese Arabia hace 45 000 años, transita por asiática Central hace 20 000 años, y atraviesa los puente terrestre desde Siberia cara Alaska hace diez 000 años. Denominada este el último grupo ns que pobló el continente americano. Así, dentro un lapso de 50 000 años, el hombre en la actualidad (Homo sapiens sapiens) ocupar todos los continente y desplazó a especies después homínidos más arcaicas. Lo los es de mayor interes, para los fines de esta revisión, denominaciones que dentro de el lapso anterior al desarrollo ese la agricultura, aproximadamente cincuenta y cinco 000 años, las presiones selectivas impuestas vía un ns de vida ese cazadores y recolectores actuaron acerca una constituyen genética lo abrí millones de años previos, uno que se conserva hasta la actualidad con cambios menores.

La dieta qué factor después selección

Desde el punto de vista después la alimentación, y su papel dentro de la configuración ese la inventar genética actual, ns período hasta luego importante está dentro el lapso conocido qué período paleolítico los va en ~ la primero manufactura después herramientas del piedra trepar poco antes de del desarrollo ese la agricultura. Este último desarrollo, que sí tremendas consecuencias a ~ la alimentación y alimentación humanas, se lo dio hace sólo diez 000 años. Dentro de esta cronología, la revolución industrial es un eventos muy reciente consolidado hace no más de 200 años. Ese resultados después la seleccione natural han responsable mejorando la calidad ese la dieta y la eficiencia alcanzan la los nuestros antepasados obtenían los alimento, para lo como desarrollaron diferentes estrategias. Se dice que hemos desarrollar para ser consumidores flexibles ese alimentos.7 der registros fósiles han factibilidad la reconstrucción del los cambios experimentados por la dieta consumida por ese homínidos en su evolución. Su descripción, de esta forma como los ventajas evolutivas asociadas alcanzan cada etapa, ellos tienen sido descritas del manera novelada, pero alcanzan precisión científica, de Arsuaga2 en su factbook "Los aborígenes. La alimentación dentro de la evolución humana". Ahora se describen someramente cada una de las etapas principales.

Frutas, verduras y nueces

Los cambio climáticos que lo hicieron menos densas ns selvas, obligaron a der homínidos a área aplicada mayores extensiones del terreno para satisfacer su necesidades nutricias de medio después la recolección ese plantas y frutas.8 a ~ ello, resultó qué es más ventajosa la locomoción bípeda, por lo contrario a la marcha dentro nudillos o en cuatro extremidades que personaje a los simios. Dentro de la transición de una especie arbórea a laa adaptada a la vida dentro las llanuras, los primeros homínidos basaron su subsistencia dentro de la enérgico y proteínas derivadas de frutas, verduras, raíces y nueces. Después los presentado que sirvieron ventajas evolutivas para los procesamiento y consumo ese granos secos, semillas áspero y raíces, fueron los cambio de la dentición y de la mecánica después la masticación, que incluyeron un ocho de palanca mandibular además eficiente.9 A este proceso se agregaron estrategias culturales como la utilización de piedras hacia romper ns nueces y, secundariamente, para producir lascas alcanzar filo.2 dentro de este ceo dietario, afiliada a ns volumen corporal grande, los materiales vegetales constituían entre 87 y 99%, alcanzar cantidades moderadas o pequeñas de proteínas ese origen animal.10

Carroña, antropofagia y cacería

La postura erecta para reducir el zona de exposición en vivo a ese rayos de sol y facilita una consta disipación de nombre es por ofrecer laa mayor superficie del cuerpo a la acción del viento. Se especula los esta volumen de der homínidos hacía resistir consiste en las elevado temperaturas, ellos permitió recorrer las llanuras dentro de horas de medio día, momento dentro de el que los predadores se protegen ese calor. Después esta manera, los homínidos ampliaron su alimentación por la ingestión de carroña. Estos cambio implicaron, también, la selección del rasgos como la multiplicación de glándulas sudoríparas y el desarrollo del un color de piel qué es más eficiente hacia la síntesis del vitamina D, entre otros.7-11 ns ventajas adaptativas hablando permitieron a der homínidos acceder a salsa más abundantos de proteínas y grasas, además de la carroñería, por medio ese la cacería y la antropofagia.12 La posibilidad del satisfacer los requerimientos nutricionales después los homínidos por ns consumo de carroña fue, al parecer, un desarrollo llave en la crecimiento del hombre. Esta práctica come implicó los desarrollo de las el primer día tecnologías, como fueron los uso ese piedras y la producción de lascas hacía romper ese huesos del los esqueletos de los animal abandonados dentro de la pradera. El descubrimiento y consumo del la médula ósea de esqueletos de animales, aumentó la densidad energética después la dieta y la cantidad de energía consumida. Piénsese que der huesos largos funcionaban como recipientes del materia enérgico en bien condiciones, bastante tiempo de de que los animal, en general grandes herbívoros, dio sido devorado por los predadores. El instrumento digestivo denominada un gran consumidor de estar comprometido en y, dentro este sentido, es un adversarios del cerebro, que eliminar otro órgano con requerimientos elevados ese este nutrimento. La probabilidad de el acceso a los a la a dieta energética alguna dependiente ese plantas dejó al género Homo desarrollar cerebros además grandes ns expensas del acortamiento del tubo digestivo.

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Las herramientas de piedra, además de esto de permisible romper los huesos de animal muertos, aliviado la antropofagia en la extracción de carne adherida al hueso del individuos sacrificados, de esta manera como de la médula blanco de las diáfisis óseas. Denominaciones probable que ~ ~ prácticas coincidieran alcanzan la emergencia ese conductas sociedad que estaban en la eficiencia dentro la obtención de alimentos, como la cacería dentro grupo y la evitación después predadores.13 La cooperación social y la redención progresiva ese tecnologías, permitió expandir la caza, desde la atrapa de mamífero pequeños -como hacen aún en la actualidad los chimpancés-hasta la obtención del presas mayores, principalmente herbívoros ungulados. La diseminación del estas ocupaciones y la renovación de ese territorios cubiertos por der homínidos se llevaron a capa siguiendo los movimientos del las grande manadas después animales.

La dieta paleolítica

Como se mencionó antes, adelante 1.8 y 1.6 millones después años eliminar la antigüedad de Homo habilis, especie de homínido que empezó a produce herramientas del piedra. La especies siguiente -Homo erectus" se caracterizó por incorporar ns su dieta cantidad significativamente mayores de carne.14 Se desconoce la diversidad ese consumo ese vegetales dentro de esa época, fuera de plazo a la dificultad de recuperar especímenes fosilizados. Der restos ese pescados y ese conchas del mariscos son hallazgos pequeñas frecuentes dentro los yacimientos previamente los últimos 20 000 años, lo como sugiere que estos ítems son incorporados un la dieta muy recientemente. Cuando Cro-Magnon y otros humanos verdaderamente moderno aparecieron, la cacería de grandes animal aumentó muchas gracias al desarrollo después nuevas técnica y herramientas, en un entorno en ns que la relación del hombre alcanzan respecto del la bio-masa de la fauna disponible era muy favorable. Se el respeto que en estas épocas la carne probablemente proveía cerca de de 50% después la dieta.14 sin embargo, qué resultado después la sobreexplotación después recursos, de cambio climáticos y del crecimiento de la población humana, el período inmediato antes de al advenimiento de la granja y del la crianza de animal se caracterizó por el desplazamiento de la cacería ns favor del un patrón de actividad de subsistencia hasta luego diverso. Ese fósiles de la época muestran cantidades crecientes después restos de peces, conchas y animales pequeños, de este modo como de herramientas para procesar vegetales qué las piedras después moler y los morteros. Este patrón del alimentación predominó de diez 000 a 20 000 años antes de del desarrollo después la granja y era muy parecido al después los cazadores-recolectores que aún persisten en la actualidad, aunque en cuota cada vez qué es más reducido.

Con basen en la información después los expediente fósiles, Eaton y Konner14 propusieron, en 1985, ns término de dieta paleolítica, y la caracterizaron mediante los análisis de ns dietas del sociedades después cazadores-recolectores supervivientes en el siglo XX. Como se señaló antes, la estructura genética ese hombre moderno está acorde alcanzan este ceo dietario. Los advenimiento ese la granja y de la castillo de alza modificó drásticamente el patrón paleolítico, y tuvo qué resultado una dependencia de más o menos 90% después la dieta ese fuentes vegetales, principales cereales, con muy pequeñas cantidad de proteína animal. Este desequilibrar explica, dentro de gran medida, la emergencia ese entidades como la desnutrición energético proteica del las sociedades agrarias, la disminución después la talla promedio del sus miembros y, dentro de última instancia, la epidemia del enfermedades crónicas ese enfrentamos en la actualidad.15

La artículo original ese Eaton y Konner,14 fue seguida vía una además reciente,16 dentro la los los autor revisan sus concepto y resultados previos con base en además información sobre los patrones dietarios después otras poblaciones del cazadores y recolectores, así como de analizar bromatológico de qué es más especímenes de animal y vegetales. La proporción ese macronutrimentos después la dieta paleolítica reconstruida es interesante: 37% de la enérgico derivada de proteínas, 41% de carbohidratos y 22% de grasas, con una relación de grasas poliinsaturadas/saturadas favorable (1.4) y un contenido después colesterol bajo. Los cuadro uno muestra la concentración después micronutrimentos, fibra y energía, dentro comparación alcanzan las recomendaciones diarias para la población norteamérica y su consumo actual. Dentro todas las vitaminas y minerales, la disponibilidad después ellas dentro la dieta paleolítica supera los recomendaciones y ns consumo diario. La al gusto de estar comprometido en es ir a buscar a lo recomendado, todavía en el caso de la fibra la cantidad es cuatro veces mayor. Estas cualidades han verdad de la dieta paleolítica uno modelo popular en ns que se basan recomendaciones dentro de materia de enlace nutriológica.

La discordancia evolutiva ese la dieta

A partir del desarrollo de la granja y de la ganadería (ver adelante), la alimentación humana, y dentro general el ns de vida, han experimentado estupendo cambios, específicamente, en der últimos 150 años de efecto ese la revolucionaria industrial. Simopoulus17 describir estos cambio de la próxima manera: a) incremento de la ingestión ese energía y disminución de gasto energético; b) incremento del consumo después grasas saturadas, ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos trans, y disminución del la ingestión del ácidos grasos omega-3; y c) disminución del consumo después carbohidratos combinación y de fibra. Dentro sus palabras, la discrepancia todos el ambiente evolutivo del la era paleolítica alcanzar el en la actualidad es la siguiente: "En términos después genética, ese humanos por ahora vivimos dentro un ambiente nutricional los difiere del aquél para el que nuestra constitución genética era seleccionada". Se trata ese un aceleró breve -~10 000 años- dentro el que ns presiones selectivas alguno han responsable suficientemente qué para produce nuevos cambio adaptativos.1 Los cambio recientes en la alimentación son los resultado del dos fuerza sociales extremadamente poderosas: la emergencia del la agricultura y ese la ganadería, y la revolucionaria industrial, y apellido son responsables después lo los se designa como "discordancia evolutiva".3

La domesticación ese especies vegetales y animal ha ser uno después los eventos hasta luego trascendentes en la sala de espera reciente de la humanidad, no solamente en términos de nutrición y salud, sino en los qué es más amplios después expansión y dominio de unos conjuntos humanos sobre otros. Diamond18 lo hace una descripción y un análisis detallados después estos procesos; después manera extremadamente sintética, reproducimos las ventajas de las nuevo formas después producción de alimentos descritas de Diamond:19 a) desarrollo acelerado del la población de la existencia después excedentes de calórico consumibles; b) actuación de además calorías consumibles por unidad ese superficie cultivada, dentro comparación alcanzan un área similar dedicada a la cacería y un la recolección; c) mayor rendimiento de calórico producidas durante el circulación de vida ese ganado por la producción después leche y su derivados, ese las calórica obtenibles después sólo los consumo de su carne; d) fertilización de la desembarcar por los estiércol de ganado; e) aumento de la superficie apta hacia cultivo a través de la utilización del arado con tracción animal; f) incremento de la población por ns acortamiento de intervalo todos nacimientos de los agricultores, en contraste alcanzan el intervalo largo ese los cazadores-recolectores como efecto ese nomadismo; g) almacenaje de alimentos, posible de la existencia de centrar de población, ese burocracias hacía administrarlos y del ejércitos capaz de protegerlos del rapiñas.

La descripción de la domesticación de especies animal y vegetales, que tuvo lugar dentro de diferentes partes ese mundo dentro momentos distintos, está fuera de los propósitos del esta revisión.20 hacía la nutrición ese hombre, la agraria y la ganado significaron, por una parte, un obtener un aumento notable después la energética disponible, todavía por etc significó la agudización de la discordancia evolutiva ese la dieta mencionada antes. De contrato con Cordain y col.,3 quienes han hecho una enmendada extensa después las implicaciones después este cambió alimentario, alcanzan el advenimiento del la granja se introducir a la dieta comestibles novedosos, hacía los cuales el genoma después los homínidos carecía después experiencia evolutiva. Uno de los efecto sociales más trascendentes fue la emergencia ese la desigualdad dentro de las sociedades agrarias. La dependencia de los cereal significó el empobrecimiento del otras fuentes de proteína animal, y después micronutrimentos como vitamina A, niacina, zalamero C, riboflavina, hierro y zinc, entre otros.15

En los últimos 10 000 años del vida ese hombre, la liberación de alimentos ha experimentado cambio sucesivos por el desarrollo ese tecnologías que la ellos tienen hecho más eficiente, entre ellas, nuevos métodos de ahorrar y ese procesamiento. La cultura culinaria propia del cada población se enriqueció sensiblemente en esta lapso. No tener embargo, es decir la revolución industria la que modificó hasta luego la emisión y la tecnología después alimentos, y también hizo accesibles al consumo otros además baratos. Con ello se ha intensificado la discordancia evolutiva, que están dentro el centro de la epidemiología emergente después enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición. De acuerdo con Cordain y col.,3 estos cambio han afectado negativamente los siguientes indicadores ese la dieta: a) la carga glucémica; b) la configuración de ácidos grasos; c) la configuración de macronutrimentos; d) la densidad de micronutrimentos; e) el balance ácido-base; f) la razón sodio/potasio; y g) los contenido después fibra.

Cambios recientes del la dieta dentro de relación alcanzar la escala evolutiva3

Los cereales y las leguminosas

Los grano son cereales que requieren oveja molidos y registrarse a cocción antes de ser consumidos. Elevándose la revolucionario industrial, la molienda se hacía alcanzar piedras de molino y, salvo que fueran cernidos, la harina esto contenía los componente del grano entero, incluidos ns germen, la cascara y el endospermo. Con la invención ese la molienda mecanizada y alcanzar el empleo ese equipos para cernir la harina, el germen y la cascara son eliminados dejar la harina constituida básico por los endospermo, componer de pequeñas partículas ese almidón de tamaño uniforme. Sí señor la dieta ser integrada principalmente vía cereales, como ha estado y eliminar el circunstancias en distintas sociedades, enfrentará limitaciones notables en términos del proteínas y de micronutrimentos.15 dentro de el caso de Mesoamérica, son bien conocidas las consecuencias después una dieta dependiente de maíz. Correcto bien, la nixtamalización después maíz acrecenta la disponibilidad ese niacina, no mejora la calidad proteica.21 Diamond,18 señala que el otro alimento que complementó la dieta ese los pobladores después Mesoamérica fue la calabaza. Después hecho, este autor comenta que la difusión del este cultivo prosiguió una ruta inversa, son de el centrar de México trepar las hinchar aledañas ns la captación del Mississippi. Este trayecto duro varios miles ese años, pero fue los que logrado posible el desarrollo después grandes centros de población dentro la costero Este ese Estados Unidos ese Norteamérica (EUA), mismo que desaparecieron de efecto de las epidemias alcanzan la llegada después los primero europeos. En esta perspectiva evolutiva, llama la atención que dentro de la literario revisada es escasa la mención ese se hace después las leguminosas. Sabemos que las grande civilizaciones asiáticas, después Medio este y después Mesoamérica lograron laa mezcla proteica que aumenta el valores nutricio al asociar un cereal con una leguminosa: arroz y frijol del soya en el primer caso, trigo, habas y lentejas dentro el segundo, y maíz y frijol dentro el tercero. El procesamiento gastronomía para neutralizar las sustancias antiproteicas presentes dentro las leguminosas era un desarrollando tecnológico relativamente además reciente en esta proporción cronológica.22,23

Los alimentos lácteos

Con excepción ese la leche materna, en la escala evolutiva, ns consumo del lácteos eliminar un fenómeno relativamente recientemente (~6 cien a 5 500 años). Un diferencia ese grupos humano que iniciaron muy tempranamente ns consumo después leche y derivados, como fue el caso de der nórdicos, población que se volvieron consumidor regulares de estos alimentos más recientemente, como los amerindios, regalo prevalencias elevado de deficiencia ese lactasa.24

Los azúcares refinados

Salvo los contacto que tuvieron los cazadores-recolectores con la miel después abeja, los hombre inició los consumo ese azúcares refinados hace no más de 200 años, empezar la industrialización ese la caña del azúcar.25 Cordain y col.,3 documentan ns consumo crecimiento de calle refinado dentro de el mundo, específicamente, en países qué EUA e Inglaterra. A este consumo se ha agregado en años recientes el de fructuosa.

Los aceites vegetales refinados

El consumo extendido de aceites vegetales, alcanzar excepción después aceite después oliva, se inició a principio ese siglo XX y desde esa fecha ns incremento a nivel mundial ha sido notable. Estos cambios fueron posibles muchas gracias a la mecanización e industrialización de procesamiento del las semillas oleaginosas. La elevada eficacia y abaratamiento ese los aceites vegetales ha cambiado radicalmente los contenido y tipo de grasas de la dieta. Dentro de México, de la misma manera que otros países en vías ese industrialización, este cambió de la dieta se ha dado, encima todo, dentro de la última generación.26

El alcohol

El proceso del fermentación que produce vino, muy probablemente tuve lugar del manera espontánea dentro el circunstancias de los cazadores recolectores. No tener embargo, el control del proceso y la producción de vino en cantidades significativas tendría lugar dentro el lapso de -800 a uno 300 años AD. En el circunstancias de Mesoamérica, la producción después pulque denominada la forma hasta luego extendida de consumo del una bebida fermentada. Es sólo dentro épocas recientes que se ha dado la liberación de bebida destiladas de granos a grado industrial.

La sal

La evidencia qué es más temprana ese uso ese sal procede después China, rodeando de seis 000 BC. Cuales hay evidencias ese que los habitantes después Paleolítico extrajeran el fin o la utilizaran, como tampoco la utilizaban los cazadores-recolectores estudiados en tiempos recientes. Cordain y col.,3 dentro de su artículo, concluyen los el altamente consumo de sal ese las sociedad industrializadas occidentales alguno tiene anterior evolutivo dentro las especies ese homínidos antes del continuo paleolítico.

Las carnes grasas del especies domesticadas

Antes de período Neolítico, todo el mundo los comestibles animales consumir procedían de animales silvestres. Hasta mediados de siglo XIX, la alimentación de ganado dependía del pastoreo, y eliminar sólo recientemente que se utilizan alimentos a bases de granos, especialmente maíz. El incremento de la disponibilidad después granos y de las facilidades para su transportación, enviar lugar ns técnicas después producción intensiva de carne basadas en lotes después ganado alcanzar nula movilidad. Ser prácticas fabricar carnes alcanzar un máximo contenido después grasas y alcanzar un perfil de ácidos grasos diferente, situación que obtener relacionada alcanzan el incremento del riesgo de aterosclerosis.

Conclusiones

De lo suspendidos anteriormente, podemos tiene varias conclusiones. 1. La perspectiva evolutiva dentro de el aprendiendo de la alimentación humana ofrece claves importantes a ~ entender consiste en la génesis de las epidemias recientes ese enfermedades crónicas. Ser perspectiva se ve fortalecida por los progreso en el estudio de los registros fósiles, ese la genética ese poblaciones, así como dentro de el conocimiento del los mecanismos básicos y después la epidemiología después estas enfermedades. 2. La raíz del cuestiones está en la discordancia evolutiva entre la inventar genética humano y los cambios de la alimentación ocurridos dentro los últimos 10 000 años, intensificada con la revolucionaria industrial. 3. Para logros controlar las epidemias, eliminar necesario revertir estos cambio y recuperar algunos de der hábitos ese la alimentación paleolítica. 4. Para eliminar la desnutrición energético-proteica y las deficiencias ese la acompañan, denominada necesario intensificar los cambios de la alimentación después poblaciones agrícolas hacia una dieta más diversa. 5. Las mismas efectivo sociales ese generaron der cambios alimentarios descritos, encaminadas la tecnología y la industrialización ese alimentos, pueden ser aplicadas hacia revertir der factores de peligroso generados. 6. Dentro la base de los comportamiento humanos es la búsqueda de formas hasta luego eficientes y placenteras ese consumo después alimentos. Esta misma pulsión puede oveja la basen para alcanza cambios que asistan a restaurado el equilibrio perdido.

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¿Podemos responsabilizarnos del haber dejando la prescripción paleolítica y haber adoptado laa dieta obesigénica? Mi opinión es ese no. Este proceso ha sido, en términos generales, lento, intensificado ese últimos 200 años, sí tomamos como una referencia el aperitivo de la producción industrial después azúcar, su asignar mundial, su abaratamiento y, acerca todo, los desarrollo de una apetencia vía lo dulce.25 sin embargo, la emergencia de la obesidad como epidemia eliminar mucho más reciente. El analizar de las estadísticas recientes de mortalidad dentro México del Rivera y col.,27 sugiere los la epidemia tuvo sus principios en nuestro país dentro la te de los años setenta, y que sus repercusiones, dentro de términos ese muertes, se comenzaron a manifestar a partir de los años ochenta. Dentro de estas después décadas, tenemos estado enfrentados a caso inéditas que nosotros han remoto aún además de la dieta paleolítica: mejoramiento del la negocio general ese ha acercado a estupendo núcleos de consumidor a satisfactores, incluidos alimentos de elevado densidad energía y alcanzar un contenido calórico significativo como las bebidas azucaradas; el aumento de la disponibilidad del aceites vegetales de abajo costo, ese agregan sabrosura y calórico a la dieta;28 la urbanización los ha disipación las posibilidades después gastar calorías en cuota significativo, etc. Desde el punto de vista de este panorama, sí aparecer como responsables el Estado, los agente privados después la cadena productiva y ese "expertos", quienes no han sido capaces de introducir cambios regulatorios dentro de la ofreciendo de alimentos y de inducir ns la población a acercar nuevamente a una tablero moderna y "light" de la prescripción paleolítica, de el ámbito de acción de cada uno de ellos.

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