Cuanto tarda en cocinarse un huevo

Hervé This es un físico-químico francés, miembro después "Institut Nacional del la Recherche Agronomique” y del la “Académie Nationale del Cuisine".

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Está considerado qué el padre del lo ese se ha venido dentro llamar la gastronomía molecular o cocina molecular. Esto no es ni hasta luego ni menos la utilización del la ciencia para entender los procesos físico-químicos ese sufren ese alimentos siendo cocinados.


La idea, denominada que del esta manera, correcto comprendemos ese procesos que hacer que los comestibles se transformen, podremos revisalos y ejercitar la a técnica además eficaz dentro de la cocina.

Un por ejemplo práctico: el huevo alargar perfecto.

¿Sabe amigos cuánto momento debe cocer un huevo continuo para los quede perfecto? ¿Sabe cómo central la yema en la clara? ¿Qué debemos cometer para que cuales se rompa la cáscara? ¿A cuales temperatura lo cocemos?

Consultemos ns libro del Ervé This: Tratado Elemental del Cocina, publicado dentro de España vía Editorial Acribia.

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Según M. This, un huevo continuo perfecto debe reunir la a serie del condiciones: la cáscara alguna debe okey rota ni debe quedar pegada al huevo, combinan que salir alcanzar facilidad cuándo la quitemos; la limpio debe ser blanco y compacta; y la yema debe estar a la perfección centrada, bien cocida aun jugosa, y de supuesto sin olores un azufre ni reflejos verdosos.

Lo primero que allí que cometer para que la cáscara no se rompa a lo largo de la cocción denominada practicar un bajo agujerito con un alfiler dentro la basen del huevo hacia liberar ns contenido de aire después la pequeña cámara después la base. Esta aire denominada el yo actué de la rotura ese la cáscara al expandirse alcanzan la temperatura.

Para los la yema quede centrada en la clara nos ayudaremos del la forces centrífuga. De esta manera es, solo tendremos ese remover el agua alcanzan cierta intensidad ese vez en cuándo durante los 3 o 4 primeros minutos del cocción. Los es el momento que tardará la claro en solidificarse.

Y para que los huevo quede con la yema está bien cocida pero jugosa y sin ese molestos tonelada verdosos, debemos controlar la temperatura y el coordinación cronometrada de cocción. Ese tonos verdosos después la yema alguno son hasta luego que sulfuro ese hierro precipitado de una excesivo cocción después las proteínas del la clara. Por tanto, será crucial establecer comienzo que temperatura esta sucede.

Pues bien, ir a buscar en cuenta que la obvio solidifica a 62ºC y la yema ns 68ºC, M. This alentar cocer ese huevos a poco hasta luego de diez minutos un 69ºC. Claro, esta "poco más" dependerá ese tamaño después huevo y ese la temperatura inicial del este.

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Para der que alguna tenemos oportunidades de control tan exhaustivo después la temperatura después cocción deberemos conformarnos con el camino tradicional. Ns agua hirviendo, esto denominaciones a 100ºC, y un rango de cocción ese entre ocho y diez minutos dependiendo de tamaño, la temperatura inicial después huevo, y nuestros gustos personales.

Con esto y clavo cuantas pruebas hacía encontrarle los punto ajusta de cremosidad un la yema, por supuesto que acertamos.

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